În 2023, industria de catering introduce șapte noi tendințe

În 2023, cateringul uscat, „inovația” este la fel de importantă ca „încrederea”. Pe tot parcursul anului 2022, dividendul demografic va dispărea, consumul va fi prudent, iar involuția în industrie se va intensifica. Toată lumea fie „se implică” sau „implică pe alții”. Dacă există ceva care poate aduce „dividende stabile” industriei de catering în viitor, acesta trebuie să fie inovația.

Ce tendințe noi se întâmplă în industria restaurantelor în acest moment? Din ce aspecte pot evolua și inova mărcile de catering?

Scenă nouă: „Sențul ambiant” este, de asemenea, un produs

Toamna trecută, „a face ceai în jurul aragazului” a devenit brusc popular pe rețelele de socializare. În mai puțin de jumătate de an, au existat peste 260.000 de note despre Xiaohongshu. Pe Douyin, subiectul preparării ceaiului în jurul aragazului are 41,9 miliarde de jocuri uimitoare.

„Gătitul ceaiului în jurul aragazului” poate face oamenii atât de entuziasmați, motivul principal este crearea scenei. Trei sau cinci prieteni stau în jurul focului, beau ceai și mănâncă fructe, țin de cald și vorbesc. Atmosfera este puternică și sentimentul de socialitate este plin.

Privind înapoi la anul trecut, aproape tot consumul legat de „scene” a cunoscut o creștere explozivă, cum ar fi campingul, tarabele cu mâncare, tarabe stradale și bucătăria exotică. În spatele acestor explozii de consum se află cererea puternică a consumatorilor pentru scene și interacțiune socială.

În esență, toate categoriile sau magazinele care se concentrează pe scenă sunt „atmosfera de vânzare”. În prezent, când omogenitatea produsului devine din ce în ce mai serioasă, „valoarea emoțională” este din ce în ce mai mare decât „valoarea produsului”, iar modernizarea și transformarea spațiului din jurul scenei vor deveni direcția principală pentru care mărcile de catering vor pătrunde.

Model nou: „economia partajată” care nu poate fi ignorată

În 2023, cu costuri în creștere și concurență din ce în ce mai acerbă, „economia partajată” din industria de catering va deveni din ce în ce mai populară.

În aprilie anul trecut, marca de cafea de la Beijing D.A.O s-a deschis și apoi a experimentat două valuri de epidemii la Beijing. Sub „predarea” repetată a epidemiei, D.A.O a încercat să descopere o idee de „operație spațială cuprinzătoare”, care este acum „Insula Mix”.

„Mix Island” adoptă un model de management combinat (dimineața C și seara A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing și cocktailurile non-binare țin împreună pentru a se menține cald. Partajarea costurilor și a riscurilor nu numai că au supraviețuit epidemiei, ci și-au atins o dezvoltare stabilă. La scurt timp după deschiderea celui de-al patrulea magazin (Duoduoluo Village), a devenit cel mai popular magazin de cafea din districtul Chaoyang și cel mai popular bar de noapte din Beijing.

„Mix Island” nu este un caz izolat de strângere împreună pentru căldură. În ultimul an, au apărut diverse modele de catering „în comun” cu operațiuni low-cost, partajarea traficului și partajarea riscurilor.

Unele branduri caută cooperare de brand cu categorii sau intervale orare complementare, precum „încorporarea” serviciului de cafea în baruri sau subînchirierea unui stand în restaurante fast-food pentru mărcile care fac frigarui prăjite/lo mei; restaurantele cu afaceri sezoniere evidente, cum ar fi restaurantele cu raci, oală caldă, carne de oaie etc., reduc, de asemenea, costul chiriei prin forma de subînchiriere sau subînchiriere în perioadele de vârf.

Există și unele mărci care se „modulează” și „înglobează” propriile servicii sub formă de „shop-in-shop” în diferite mărci sau magazine. Furnizați o serie de servicii personalizate complete, cum ar fi băuturi cu ceai, servicii spațiale și vânzări personalizate de produse de ceai.

Bucătăria centrală comună a orașului a fost dezvoltată foarte mult anul trecut. De exemplu, lanțul de aprovizionare Shuhai și lanțul de aprovizionare din 22 de orașe au înființat bucătării centrale de procesare în comun în întreaga țară. Bucătăria centrală comună reduce foarte mult ingredientele și costurile de cercetare și dezvoltare ale mărcilor mici de catering, reduce riscurile de capital și împuternicește semnificativ.

Retail nou: „catering + retail” tracțiune pe două roți

Anul trecut, Maliuji "a câștigat amorțeală" prin transmisie în direct. Fidea fierbinte și acru s-au vândut în peste 7 milioane de exemplare într-o singură zi, cu vânzări totale de 54 de milioane de yuani. Estul nu este luminos, iar vestul este luminos, Ma Liuji a recuperat pierderea dine-in din camera de transmisie live.

Epidemia este un catalizator, care a accelerat noul proces de vânzare cu amănuntul al industriei de catering și a ajutat multe mărci de catering să-și finalizeze transformarea. Bazându-se pe tracțiunea pe două roți de „catering + retail”, Baman a ocupat, timp de trei ani consecutiv, primul loc în volumul vânzărilor din categoria de tăiței de orez Hunan de la Tmall. În 2021, a depășit veniturile de un miliard de yuani; Restaurantul Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou etc. Odată cu popularitatea „Kaishou Cai”, brandul a găsit treptat o a doua curbă de creștere.

Pe lângă faptul că devine din ce în ce mai mult ca o „fabrică de alimente”, „noul retail” al cateringului se reflectă și în magazinele front-end. Începând de anul trecut, există o „tendință supermarket” în catering: grătar în stil depozit, magazin de proximitate hot pot, piață angro dim sum, tavernă cu autoservire... Cu excepția faptului că numele arată ca un supermarket, experiența este mai mult cum ar fi: container deschis, stil depozit. Afișarea, ambalajul de vânzare cu amănuntul și o experiență nouă de consum atrag un număr mare de tineri să se înregistreze.

Un alt exemplu tipic este Guang Lian Shen. Primele sale magazine deschise în Chengdu, Changsha, Nanjing și în alte locuri se numesc „Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store”. Indiferent cum s-ar schimba numele, se îndepărtează din ce în ce mai mult de „coacerea” și „noul retail”. se apropie. În Guanglianshen, pâinea proaspătă coaptă a devenit un articol popular, cântărirea în vrac aproape a dispărut, iar alimentele ambalate la temperatură scăzută și pe termen lung au devenit protagoniste. Eficiența ridicată pe metru pătrat, comenzile ridicate ale clienților și pierderile reduse sunt probabil să conducă o nouă rundă de upgrade-uri de categorie. .

Canale noi: de la jocuri de acasă dublă la jocuri de acasă mai multe

Era mai multor jocuri acasă a sosit. 2022 poate fi numit primul an al All in Douyin, un colectiv de branduri de catering:

Grupul Douyin al lui Haidilao s-a deschis pentru prima dată, iar vânzările a trei produse de cumpărare în grup s-au apropiat de 300 de milioane; McDonald’s a stabilit un record de 10 milioane într-o singură zi în timpul perioadei de pre-vânzare duble 11; 520 de transmisiuni live a lui Guming, 40 de milioane în 5 ore; Transmisiunea live de o singură zi a lui Pizza Hut GMV a ajuns la 80 de milioane.

Douyin, cu 600 de milioane de utilizatori activi zilnic, oferă o nouă platformă pentru mărcile de catering pentru a „integra plantarea și tragerea împreună”. Comercianții folosesc comerțul electronic de interes Douyin pentru a crea videoclipuri scurte, cumpărături de grup, auto-difuzare a comerciantului, explorarea talentelor, Douyin takeaway etc. Matricea instrumentelor de marketing a creat, de asemenea, un scenariu de consum nou-nouț pentru consumatori.

De la mâncare la pachet la Douyin, construcția de canale a unor mărci de catering în ultimul an a finalizat treptat conversia locațiilor cu două case „dining + takeaway” în locații cu mai multe case „dining + takeaway + Douyin”.

Noua organizație: „Partenerii” permiteți mărcilor să funcționeze mai repede

În ultimii unul sau doi ani, au existat tot mai multe mărci operate direct deschise la franciză, precum Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken și așa mai departe. Există, de asemenea, câteva mărci operate direct a căror atitudine față de „franciză” este încă pe jumătate ascunsă, cum ar fi Lele Tea, Wooden House BBQ și Chen Xianggui.

Indiferent care este considerat, pentru mărcile cu vânzare directă, „vânzarea directă către franciză” este într-adevăr o modalitate bună de a reduce riscurile de afaceri și de a realiza o dezvoltare la scară largă.